On mange bien les chevaux

Dans le périodique : L'Histoire, n°386 (avril 2013)
• Auteur : Daniel Roche
• Pages : p.30-31
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Etude historique consacrée à la consommation de viande de cheval en Occident. Origines anciennes des tabous liés à l'hippophagie. La nécessité de manger du cheval en Europe au 18e siècle lors des guerres. La prise en compte de la souffrance animale au 19e siècle. L'ouverture de boucheries chevalines à la fin du 19e siècle et l’essor de l'hippophagie en France au début du 20e siècle ; une consommation marginale malgré des arguments scientifiques et économiques. Le statut des boucheries chevalines.

• • Mots-clés : cheval (mammifère)