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Article de périodique
En Afrique, la "cuisson propre", un double combat
- Dans le périodique : Le Monde, n°24684 (14/05/2024) p.8
- Laurence Caramel
Le point sur les enjeux de la "cuisson propre" en Afrique : les conséquences sur la santé des modes de cuisson utilisant l'énergie biomasse ; les maladies causées ; le nombre de décès chez les femmes et les enfants ; la déforestation massive pou[...]Comment le maïs se transforme-t-il en pop-corn ?
- Dans le périodique : Science & vie junior, n°373 (octobre 2020) p.66
- Auteur : Jeanne Bourdier
Explication de la réaction provoquée par l'amidon et l'eau contenus dans un grain de maïs lorsqu'il est chauffé : sa transformation en pop-corn sous la pression de la chaleur.Site web
Cuire les noix de Saint-Jacques sans chauffer : le pouvoir caché du citron
- Editeur : Curiokids 2020
Le point sur la "cuisson" des noix de Saint-Jacques grâce à l'acide citrique du jus de citron utilisé à froid.Les modes de cuisson sur le gril
- Dans le périodique : Sciences et avenir, n°917-918 (juillet 2023) p.106-107
- Sylvie Boistard
Le point sur les différents types de cuisson des aliments : le rôle de la cuisson ; des exemples ; les substances produites ; les recommandations. Encadré : l'avis d'une spécialiste sur les cuissons à privilégier.
