Casseroles et éprouvettes

• Auteur : Hervé This
• • Editeur : Belin, Pour la science 2002
  • Collection : Bibliothèque scientifique
  • ISBN/ISSN : 978-2-84245-039-7
  • Format : 239 p. / ill
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire
  • Note générale : Schémas. Graphique. Glossaire.
  • Résumé :

    La gastronomie moléculaire (alliance de la technique culinaire et de la science) : définition de cette discipline et questions qu'elle soulève. Tours de main ; physiologie du goût, base de la cuisine ; explorations et modélisations ; cuisine du futur, l'invention de mets nouveaux.

• • Mots-clés : cuisine moléculaire
  • Discipline : Alimentation/Physique-Chimie