Titre :	Casseroles et éprouvettes
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Hervé This, Auteur
Editeur :	Belin, 2002
Autre Editeur :	Pour la science
Collection :	Bibliothèque scientifique
Description :	239 p.
Présentation :	ill
ISBN/ISSN :	978-2-84245-039-7
Note générale :	Schémas. Graphique. Glossaire.
Langues :	Français (fre)
Mots-clés :	cuisine moléculaire
Résumé :	La gastronomie moléculaire (alliance de la technique culinaire et de la science) : définition de cette discipline et questions qu'elle soulève. Tours de main ; physiologie du goût, base de la cuisine ; explorations et modélisations ; cuisine du futur, l'invention de mets nouveaux.
Nature du document :	documentaire
Discipline :	Alimentation/Physique-Chimie

Casseroles et éprouvettes [texte imprimé] / Hervé This, Auteur . - Belin : Pour la science, 2002 . - 239 p. : ill. - (Bibliothèque scientifique) .
ISBN : 978-2-84245-039-7
Schémas. Graphique. Glossaire.
Langues : Français (fre)

Mots-clés :	cuisine moléculaire
Résumé :	La gastronomie moléculaire (alliance de la technique culinaire et de la science) : définition de cette discipline et questions qu'elle soulève. Tours de main ; physiologie du goût, base de la cuisine ; explorations et modélisations ; cuisine du futur, l'invention de mets nouveaux.
Nature du document :	documentaire
Discipline :	Alimentation/Physique-Chimie