Livre
Casseroles et éprouvettes
- Auteur : Hervé This
- Editeur : Belin, Pour la science Collection : Bibliothèque scientifique 2002 239 p.
La gastronomie moléculaire (alliance de la technique culinaire et de la science) : définition de cette discipline et questions qu'elle soulève. Tours de main ; physiologie du goût, base de la cuisine ; explorations et modélisations ; cuisine du [...]
