Le fromage est-il vraiment en voie de disparition ?
- Auteur : Charles Paillet
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Pages : p. 3
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- Nature du document : documentaire
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Résumé :
Les camemberts, bries et bleus sont des fromages à moisissure Penicillium. Leurs souches perdent en variété génétique laissant craindre l'extinction de ces espèces de champignon et alors de ces produits laitiers. Etude du laboratoire Lubem de Brest.
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- Descripteurs : industrie laitière / microbiologie
Dans le périodique :
Sciences Ouest, n°420 (juin 2024)