Platos con moho : provocación y belleza en la alta cocina

Dans le périodique : Vocable Espagnol, n°852 (03/03/2022)
• Auteur : El Pais
• Pages : p.12-13
  • Langues : Espagnol
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    La fermentation et les moisissures dans la cuisine gastronomique : caractéristiques, utilisation, contrôle sanitaire.

• • Descripteurs : fermentation / gastronomie