Guerre des nitrites : le saucisson en première ligne

Dans le périodique : Pour l'éco, n°37 (décembre 2021)

Auteur : Laurent Martinet
- Langues : Français
- Nature du document : documentaire
- Résumé :
  Le point sur le positionnement des fabricants de saucissons dans la lutte contre les nitrites : les chiffres de la vente de charcuterie et de saucissons en France en 2021 ; la place des nitrites dans la fabrication du saucisson ; le rôle des nitrites dans la conservation du saucisson ; la réglementation de l'usage des nitrites dans l'alimentation humaine ; le mauvais score des saucissons sur les applications d'informations nutritionnelles comme Yuka ; la campagne de Yuka contre les nitrites ; la réaction des professionnels de la charcuterie , la condamnation de Yuka pour dénigrement ; la place de la charcuterie et du saucisson dans l'alimentation et les recommandations alimentaires ; l'avenir de la filière charcuterie.
- Descripteurs : charcutier / composé chimique
- Mots-clés : charcuterie : technique

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