A la découverte du caviar

• • Serge Raynaud
  • Nicole Jouffret
• • Editeur : Ministère de l'Education Nationale 2018
  • Format : 1 vidéo : 6 min 12 s / Web
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Vidéo
  • Résumé :

    Reportage sur la production et la dégustation du caviar français : l'élevage d'esturgeons en pisciculture, les esturgeons les plus connus, la conservation du caviar, l'affinage des oeufs d'esturgeon ; conseils de dégustation du caviar, comment, avec quoi, notamment l'accord mets-vin.

• • Descripteurs : aquaculture / produit de la mer
  • Mots-clés : technique de restaurant
• • En ligne : http://www.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?article3054