Dans l'assiette, la chimie fait recette

Dans le périodique : Ca m'intéresse, n°480 (février 2021)
• Auteur : Jean-Paul Frétillet
• Pages : p.62-65
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Présentation du rôle de la chimie dans les recettes culinaires : incidence de la température, la présence de gluten, l'ajout d'arômes, le rôle de l'amidon et du sel.

• • Descripteurs : technique physicochimique