Et le Moyen Age inventa le couscous

Dans le périodique : L'Histoire, n°471 (mai 2020)
• Auteur : Marianne Brisville
• Pages : p.68-71
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire
  • Note générale : Bibliographie.
  • Résumé :

    Etude historique consacrée à l'invention du couscous au Moyen Age : différents lieux où étaient consommés ce plat, occurrences du couscous dans les livres de cuisine et les ouvrages diététiques du 12e au 15e siècle, facteurs ayant favorisé sa diffusion dans le bassin méditerranéen, dimension sociale du couscous, variations de préparation et de composition en fonction des époques et des lieux. Les différentes mentions du couscous dans la littérature depuis le Moyen Age. Présentation de la marmite trouée ou le couscoussier.

• • Descripteurs : produit culinaire
  • Mots-clés : Moyen Age (5e-15e siècle)