La boulangerie artisanale innove pour survivre

Dans le périodique : Pour l'éco, n°23 (septembre 2020)
• Auteur : Marie Frumholtz
• Pages : p.52-55
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Le point sur l'évolution du secteur de la boulangerie : la diminution du nombre des boulangeries artisanales et le développement de chaînes industrielles spécialisées dans la boulangerie ; la mise en valeur de la boulangerie traditionnelle par le label "Boulanger de France" ; la part de marché de la boulangerie artisanale ; la nécessité de proposer des pains singuliers et d'avoir une identité forte ; la consommation des jeunes en pain ; la proposition d'autres services. Encadrés : repères chiffrés ; la consommation de pain et de croissants français par pays ; la question des nouvelles formes de distribution du pain.

• • Descripteurs : boulanger / pain
  • Mots-clés : marché sectoriel