Ferrandi : l'école de gastronomie trois étoiles

Dans le périodique : Management, n°281 (février 2020)
• • Auteur : Julie Krassovsky
  • Photographe : Marc Chaumeil
• Pages : p.42-46
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Enquête, reportage
  • Résumé :

    Reportage à Paris dans les locaux de l'école de gastronomie Ferrandi : données sur le profil des élèves et des enseignants ; bref aperçu des contenus et des dispositifs pédagogiques ; la gestion des stocks de denrées alimentaires ; projets de diversification.

• • Mots-clés : école spécialisée / filière hôtellerie