Les petits secrets de la farine

Dans le périodique : Ca m'intéresse, n°468 (février 2020)
• Auteur : Jean-Paul Frétillet
• Pages : p.90-91
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Point sur la farine : les différentes étapes de la fabrication de la farine ; les additifs que peuvent ajouter les meuniers. Les autres farines : la farine de sarrasin, de maïs et de châtaigne. Graphique commenté : répartition des ventes entre les boulangers (artisans et industriels). Evolution historique du métier de meunier et des innovations depuis le paléolithique jusqu'en 2015.

• • Descripteurs : farine
  • Mots-clés : technique agroalimentaire