Les aliments ultratransformés dans le viseur des nutritionnistes

Dans le périodique : Sciences et avenir, n°871 (septembre 2019)

Auteur : Sylvie Boistard
- Langues : Français
- Nature du document : documentaire
- Note générale : Schéma.
- Résumé :
  Le point sur les dangers des aliments ultratransformés (AUT) sur la santé : les résultats de différentes études ; des risques de maladies accrus ; la mise en cause de leurs qualités nutritionnelles ; l'exemple des effets du sirop de glucose-fructose ; le rôle des additifs. Encadrés : la classification NOVA basée sur le degré de transformation des aliments ; brève interview d'un spécialiste sur le principe du "cracking" industriel.
- Descripteurs : aliment / risque sanitaire

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