Les 5 fromages AOP d'Auvergne / Serge Raynaud / Ministère de l'Education Nationale (2018)  

Public ISBD Titre : Les 5 fromages AOP d'Auvergne Type de document : document électronique Auteurs : Serge Raynaud ; Nicole Jouffret Editeur : Ministère de l'Education Nationale, 2018 Description : 1 vidéo : 12 min 47 s Format : Web Langues : Français (fre) Descripteurs : fromage Mots-clés : technique de restaurant Résumé : Présentation des cinq fromages AOP (appellation d'origine protégée) d'Auvergne : le Saint Nectaire, le Cantal, le Salers, la fourme d'Ambert et le bleu d'Auvergne. Pour chaque fromage : date d'AOP, type de pate, description, accompagnement préconisé (accord met-vin). Le plateau de fromage : ordre de dégustation, découpe pour chaque fromage, produits d'accompagnement. Nature du document : documentaire Genre : Vidéo En ligne : http://www.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?article3067 Les 5 fromages AOP d'Auvergne [document électronique] / Serge Raynaud ; Nicole Jouffret . - Ministère de l'Education Nationale, 2018 . - 1 vidéo : 12 min 47 s ; Web. Langues : Français (fre) Descripteurs : fromage Mots-clés : technique de restaurant Résumé : Présentation des cinq fromages AOP (appellation d'origine protégée) d'Auvergne : le Saint Nectaire, le Cantal, le Salers, la fourme d'Ambert et le bleu d'Auvergne. Pour chaque fromage : date d'AOP, type de pate, description, accompagnement préconisé (accord met-vin). Le plateau de fromage : ordre de dégustation, découpe pour chaque fromage, produits d'accompagnement. Nature du document : documentaire Genre : Vidéo En ligne : http://www.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?article3067

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L'accueil du client / Serge Raynaud / Ministère de l'Education Nationale (2019)  

Public ISBD Titre : L'accueil du client Type de document : document électronique Auteurs : Serge Raynaud ; Nicole Jouffret Editeur : Ministère de l'Education Nationale, 2019 Description : 1 vidéo : 10 min 42 s Format : Web Langues : Français (fre) Mots-clés : accueil du public Résumé : Conseils sur l'accueil du client en hôtellerie et en restauration : la prise en charge du client, l'attitude à avoir ; les réflexes indispensables lors de l'arrivée du client, comment lui apporter satisfaction ; le départ du client ; la gestion des cas compliqués. Nature du document : documentaire Genre : Vidéo En ligne : http://www.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?article3153 L'accueil du client [document électronique] / Serge Raynaud ; Nicole Jouffret . - Ministère de l'Education Nationale, 2019 . - 1 vidéo : 10 min 42 s ; Web. Langues : Français (fre) Mots-clés : accueil du public Résumé : Conseils sur l'accueil du client en hôtellerie et en restauration : la prise en charge du client, l'attitude à avoir ; les réflexes indispensables lors de l'arrivée du client, comment lui apporter satisfaction ; le départ du client ; la gestion des cas compliqués. Nature du document : documentaire Genre : Vidéo En ligne : http://www.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?article3153

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Avis sur les sites de commentaires et hôtellerie / Serge Raynaud / Ministère de l'Education Nationale (2018)  

Public ISBD Titre : Avis sur les sites de commentaires et hôtellerie Type de document : document électronique Auteurs : Serge Raynaud ; Nicole Jouffret Editeur : Ministère de l'Education Nationale, 2018 Description : 1 vidéo : 14 min 24 s Format : Web Langues : Français (fre) Descripteurs : hôtellerie-restauration / relation avec la clientèle Mots-clés : site Internet Résumé : Conseils pour répondre aux avis sur les sites de commentaires en ligne en hôtellerie et restauration : pourquoi les clients écrivent des avis ; la gestion des avis négatifs ; analyse d'avis positifs et des réponses faites par l'hôtelier ou le restaurateur ; les principaux types de personnes postant des avis négatifs ; analyse de commentaires négatifs et des réponses faites par les hôteliers ; l'avis comme moyen de communication pour le professionnel ; exemples de formules à utiliser dans les réponses aux avis et les éléments à mettre en avant. Nature du document : documentaire Genre : Vidéo En ligne : http://www.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?article3071 Avis sur les sites de commentaires et hôtellerie [document électronique] / Serge Raynaud ; Nicole Jouffret . - Ministère de l'Education Nationale, 2018 . - 1 vidéo : 14 min 24 s ; Web. Langues : Français (fre) Descripteurs : hôtellerie-restauration / relation avec la clientèle Mots-clés : site Internet Résumé : Conseils pour répondre aux avis sur les sites de commentaires en ligne en hôtellerie et restauration : pourquoi les clients écrivent des avis ; la gestion des avis négatifs ; analyse d'avis positifs et des réponses faites par l'hôtelier ou le restaurateur ; les principaux types de personnes postant des avis négatifs ; analyse de commentaires négatifs et des réponses faites par les hôteliers ; l'avis comme moyen de communication pour le professionnel ; exemples de formules à utiliser dans les réponses aux avis et les éléments à mettre en avant. Nature du document : documentaire Genre : Vidéo En ligne : http://www.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?article3071

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Bien se préparer au Grand oral du bac / Ministère de l'Education Nationale (2021)  

Public ISBD Titre : Bien se préparer au Grand oral du bac Type de document : document électronique Editeur : Ministère de l'Education Nationale, 2021 Format : Web Langues : Français (fre) Descripteurs : baccalauréat général / baccalauréat technologique / communication verbale Résumé : Dossier rassemblant des ressources présentant le Grand oral, une épreuve orale terminale du baccalauréat, et donnant des conseils pour s'y préparer. + 1 vidéo : 1 min 08 s Nature du document : documentaire En ligne : http://quandjepasselebac.education.fr/bien-se-preparer-au-grand-oral/ Bien se préparer au Grand oral du bac [document électronique] . - Ministère de l'Education Nationale, 2021 . -  ; Web. Langues : Français (fre) Descripteurs : baccalauréat général / baccalauréat technologique / communication verbale Résumé : Dossier rassemblant des ressources présentant le Grand oral, une épreuve orale terminale du baccalauréat, et donnant des conseils pour s'y préparer. + 1 vidéo : 1 min 08 s Nature du document : documentaire En ligne : http://quandjepasselebac.education.fr/bien-se-preparer-au-grand-oral/

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Comment déguster un vin ? / Serge Raynaud / Ministère de l'Education Nationale (2019)  

Public ISBD Titre : Comment déguster un vin ? Type de document : document électronique Auteurs : Serge Raynaud ; Nicole Jouffret Editeur : Ministère de l'Education Nationale, 2019 Description : 1 vidéo : 17 min 36 s Format : Web Langues : Français (fre) Descripteurs : qualité organoleptique / vin Résumé : Initiation à la dégustation des vins : les conditions pour une dégustation ; l'utilisation des sens lors des différentes phases de la gustation, la phase visuelle (limpidité, robe, larmes), la phase olfactive (premier et second nez) et la phase gustative (rétro-olfaction, attaque en bouche, équilibre, longueur). Nature du document : documentaire Genre : Vidéo En ligne : http://www.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?article3141 Comment déguster un vin ? [document électronique] / Serge Raynaud ; Nicole Jouffret . - Ministère de l'Education Nationale, 2019 . - 1 vidéo : 17 min 36 s ; Web. Langues : Français (fre) Descripteurs : qualité organoleptique / vin Résumé : Initiation à la dégustation des vins : les conditions pour une dégustation ; l'utilisation des sens lors des différentes phases de la gustation, la phase visuelle (limpidité, robe, larmes), la phase olfactive (premier et second nez) et la phase gustative (rétro-olfaction, attaque en bouche, équilibre, longueur). Nature du document : documentaire Genre : Vidéo En ligne : http://www.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?article3141

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A la découverte du caviar / Serge Raynaud / Ministère de l'Education Nationale (2018)  

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Devenir ambassadeur au collège / Ministère de l'Education Nationale (10/2021)  

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Devenir ambassadeur au lycée / Ministère de l'Education Nationale (10/2021)  

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Le Grand oral : ce qui vous attend / Ministère de l'Education Nationale (2021)  

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Grand oral, les conseils des professeurs / Ministère de l'Education Nationale (2021)  

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Les représentants des élèves au collège et au lycée / Ministère de l'Education Nationale (2020)  

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Un site pour trouver des produits de qualité / Serge Raynaud / Ministère de l'Education Nationale (2019)  

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Yield management en hôtellerie / Serge Raynaud / Ministère de l'Education Nationale (2018)  

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