[article]
| Titre : |
Le lait : le mythe de la boisson primordiale |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Sylvie Briet, Auteur |
| Editeur : |
Sciences et avenir, 2018 |
| Article : |
p.74-81 |
| Note générale : |
Bibliographie. |
| Langues : |
Français (fre) |
in Sciences et avenir. Hors-série > 193 (avril 2018)
| Descripteurs : |
comportement alimentaire / étude historique / produit laitier
|
| Résumé : |
Dossier consacré à la consommation de lait et à son histoire. La force symbolique du lait dans différentes civilisations ; les origines de l’élevage laitier et de la consommation de produits laitiers, leur place dans l’alimentation humaine au cours de l’histoire ; les controverses sur la question de la valeur nutritionnelle du lait en Occident de nos jours. Encadrés : les qualités nutritionnelles du lait ; sa place dans la culture peule en Afrique de l’Ouest ; la tolérance (ou l'intolérance) au lactose selon les régions et les périodes historiques. Entretien avec la doctorante Emmanuelle Lefranc sur la méfiance à l’égard du lait de vache. |
| Nature du document : |
documentaire |
[article] Le lait : le mythe de la boisson primordiale [texte imprimé] / Sylvie Briet, Auteur . - Sciences et avenir, 2018 . - p.74-81. Bibliographie. Langues : Français ( fre) in Sciences et avenir. Hors-série > 193 (avril 2018)
| Descripteurs : |
comportement alimentaire / étude historique / produit laitier
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| Résumé : |
Dossier consacré à la consommation de lait et à son histoire. La force symbolique du lait dans différentes civilisations ; les origines de l’élevage laitier et de la consommation de produits laitiers, leur place dans l’alimentation humaine au cours de l’histoire ; les controverses sur la question de la valeur nutritionnelle du lait en Occident de nos jours. Encadrés : les qualités nutritionnelles du lait ; sa place dans la culture peule en Afrique de l’Ouest ; la tolérance (ou l'intolérance) au lactose selon les régions et les périodes historiques. Entretien avec la doctorante Emmanuelle Lefranc sur la méfiance à l’égard du lait de vache. |
| Nature du document : |
documentaire |
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Le lait : le mythe de la boisson primordiale / Sciences et avenir (2018) in Sciences et avenir. Hors-série, 193 (avril 2018)
