Connaître pour mieux vendre : les produits de la restauration

• • Auteur : Patrick Chauvin
  • Auteur : Patrice Ducourtil
• • Editeur : Jacques Lanore 2000
  • ISBN/ISSN : 2-86268-262-4
  • Format : 160 p.
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Conseiller un client dans le choix d'un mets, la conception d'un menu ou l'explication d'une recette requiert une connaissance approfondie des produits alimentaires et de leurs dérivés : des épices aux légumes, des abats aux crustacés, des condiments aux gibiers...