Article de périodique
Légumes fermentés : une solution anti-déchets...et gourmande ?
- Dans le périodique : Sciences Ouest, n°396 (février 2022) p. 126-140
- Auteur : Hugo Leroux
Présentation du projet Flegme (INRA de Rennes et Vegepolis) qui vise à étudier l'intérêt de la fermentation lactique dans la conservation des légumes. Ce procédé aiderait à réduire le gaspillage alimentaire.
